Su pulpa es dulce, bajo en fibra, es un Mango muy jugoso, mantecoso, bajo en acidez y de aroma intenso; puede conservar su sabor incluso después de su madurez cuando el hueso se ha vuelto gelatinoso. Su cáscara es correosa, el fruto es pequeño, el Mango Ataulfo es resistente al manejo post-cosecha, el 69% de su peso es pulpa, el 19% es cáscara y el 8,5% restante corresponde al hueso. El fruto se desarrolla en climas cálido húmedo y cálido subhúmedo, con lluvias en verano, pero monzónico; no debe sufrir oscilaciones isotermales mayores de 5° C. La temperatura adecuada para este tipo de mango es 28° C.Se cultivan alrededor de 15.000 hectáreas en el estado de Chiapas y se producen 176.000 toneladas anuales. Estacionalidad: de Febrero a Agosto.